Цари на Руси любили организовывать пышные застолья, на которые обычно приглашали десятки гостей. На такие пиры повара готовили не меньше полутысячи блюд. Лебеди, жареные павлины с распушенными хвостами, пироги с мясом и сыром, блины всех возможных родов, пирожки и оладьи. На званных ужинах были журавли с пряностями, рассольные петухи с имбирем, курицы и утки с огурцами, рябчики со сливами, гуси со пшеном и тетерки с шафраном. Даже осетры и севрюги были столь искусно приготовлены, что походили на диковинных птиц или крылатых змеев.
При Иване Грозном слуги разносили ковши и кубки с медами — вишневым, можжевеловым и черемуховым. Десерты тоже были, но не в привычном для современных людей виде. Слуги подавали фигурки из сахара — орлов, львов, сахарный кремль в пять пудов весом и даже золоченые деревья, на которых вместо плодов висели пряники, коврижки и сладкие пироги.
Пиры длились до глубокой ночи, а каждое блюдо, подаваемое царю, поочередно пробовали три человека — повар, дворецкий и кравчий. В допетровские времена русские цари не желали знать никаких иноземных кулинарных ухищрений. Все было исконно русское и опробованное веками. Мясо варили в рассоле, солили, коптили и жарили на вертеле. Филе птиц и дичи царские повара использовали крайне экономно, а в ход обязательно шли все субпродукты. Из того, что нельзя было пустить даже на начинку для пирогов, делали студень, а сало использовали для жарки.
Рыбу тоже варили, жарили, коптили, солили, вялили, рубили крупно «на кавардак» (для поджарки) или мелко «в тельное» (в фарш). Тельное добавляли в каши, выпечку, оладьи, им фаршировали рыбу. Царские повара четко следовали написанным рецептам из «Книги росписей годовых, что в который день варено». Меню для застолий и пиров могло не меняться десятилетиями, и при этом неважно, кто был на троне — Лжедмитрий или Алексей Михайлович Тишайший.
Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт, который можно приготовить на новогодних праздниках, устав лакомиться "Оливье" и "Селедкой под шубой".
Суп Келья из курицы - первое блюдо, которое подавали Ивану Грозному во время обеда.